Pour les intolérants au gluten, goûter aux pâtisseries s’avère souvent compliqué. Pour leur garantir la meilleure expérience gustative possible, il est dorénavant facile d’adapter les recettes des pâtes classiques (pâte brisée, pâte sablée, pâte feuilletée…) en remplaçant la farine de blé par des farines alternatives, sans gluten.

Pour cette recette, il est tout à fait possible d’utiliser une pâte à tarte sans gluten du commerce ou de la préparer vous-même. Dans ce cas, remplacer la quantité de farine blé par un mélange sans gluten (farine de riz, fécule de maïs ou de pommes de terre, farine de châtaigne, voire poudre d’amande ou de noisettes).

(A prévoir pendant la recette : 60min de repos)

Pour la réalisation de la pâte sablée

Dans un saladier, verser la farine de riz, la fécule et la poudre d’amande. Ajouter le beurre coupé en petits dés et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, ressemblant à du sable.

Ajouter le sucre complet , le sucre vanillé, l’œuf et une pincée de sel et continuer à pétrir jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Si elle est trop collante, ne pas hésiter à ajouter un peu de farine de riz.

Mettre la boule de pâte dans une feuille de film étirable et la mettre à reposer environ 60 minutes au réfrigérateur.

Au bout d’une heure, préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Préparer le fond de tarte et l’abaisser au rouleau à pâtisserie jusqu’à ce qu’elle fasse une épaisseur de 5 à 7 millimètres, puis la mettre dans le moule à tarte préalablement beurré et fariné.

Pour la garniture :

Laver, évider, éplucher les pommes et les couper en tranches d’épaisseur égale. Disposer les tranches de pommes en rosace en partant des bords extérieurs de la tarte.

Avant d’enfourner la tarte, la saupoudrer de cannelle et de miel ou de sucre  et mettre à cuire pour 40 minutes environ. J’ai ajouté des pépites de chocolats noirs de Newtree bio et de la compote de châtaigne un peu éparpillé ..