Mes cookies sablés aux mûres et au chocolat au lait de coco (sans gluten et sans oeufs )

Bonjour à tous et toutes 🙂

Sans oeufs, sans lait et sans gluten , ces biscuits contiennent des mûres qui apporte une petite touche fondante et permet d’amalguer la pâte . Les mûres sont juteuses et fondantes donnent un aspect plus fondant et moins secs à ces cookies . J’ai réalisé deux versions de coookies avec des fruits et avec du chocolat au lait de coco ( chocolat vegan) ..Ils sont très friables tant qu’ils sont chauds , ces biscuits deviennent sablés en refroidissant . Vous pouvez les conserver 2 ou trois jours dans une boite en fer .. Je me suis inspirée de la fameuse recette de Valérie Cupillard » les cookies sablés à la pomme râpée » .. qui eux aussi sont très bons !!!!

Ingrédients pour 40 petits cookies ou 10 gros cookies

180 g de farine de riz complète bio
75 g de beurre clarifié bio
45 g de sucre rapadura bio
40 g de poudre de noisettes et d’amandes
1/2 cuil à café de bicarbonate ou 1 cuil à café de poudre levante sans gluten
8 mûres bien fraiches bio ou locales
Un demi verre de lait d’amande bio
Pour les autres cookies :
40 g de chocolat au lait de coco vegan
1 pincée de vanille en poudre bio

Méthodes de préparation :

Sortez le beurre de ghee à l’avance pour qu’il soit à température ambiante
Dans un saladier , mettre la farine de riz avec le sucre rapadura , le bicarbonate , la poudre de vanille , de noisettes et amandes et remuez…
Ajoutez y le beurre de ghee dans la préparation et malaxez avec vos doigts pour en faire du sable puis ajoutez les mûres fraiches ..
Ecrasez bien les mûres et malaxez ..
Si votre pâte reste encore sablonneuse et que vous ne pouvez pas faire une boule, incorporez un demi verre de lait d’amande ou de soja ….et malaxez .. Puis faire des petites boules que l’on applatit sur la plaque …
Pour la version chocolat au lait de coco , remplacez les mûres par le chocolat concassé et ajoutez un peu de lait d’amande pour pouvoir en faire une boule .

Puis faire des petites boules que l’on applatit sur la plaque du four chemisé
Enfournez à thermostat 6 ou 180°c et laissez cuire 10 à 15 minutes sans ouvrir la porte du four ..
Dès que les biscuits sont dorés , retirez-les du four et laissez-les refroidir sur la plaque.
Et sans tardez , dégustez les avec une petite infusion ou thé ou café …